米粉一般不用像挂面那样参加碱和食盐
，但这并不意味着米粉没有食物安全隐患 。为了增强米粉耐性和弹性 ，一些生产者在米粉中参加硼砂、吊白块、焦亚硫酸钠(二氧化硫)和脱氢乙酸钠等违禁物质，以漂白 、防腐或掩盖用陈米做米线的不良外观 。媒体上有关这种食物安全问题的曝光举目皆是。因而
，选购米粉一定要注重进货途径和厂家诺言，在外面吃米粉时要去正规卫生的店面消费 。

    此外 ，早餐吃米粉或河粉也应留意调配蔬菜和蛋白质食材 ，如肉类  、蛋类 、大豆制品等，使养分摄入更全面 。一起，调味要防止油腻、过辣 、过咸等不良做法 ，减轻胃肠道担负。